Kleine Sardinen "DO XEITO" - La Brújula
Kleine Sardinen "DO XEITO" - Conservas Artisenales La Brújula.
Dose à 130 g (netto).
Zutaten: SARDINEN, Olivenöl, Salz.
Diese Sardinen werden durch ihre besondere Fangmethode gekennzeichnet. Sie werden nur im Juli und August in Galizien von 250 Kleinboten gefischt. Gefangen werden sie mit der "Xeito-Technik", einer traditionellen Methode, die aus einem Netz besteht, das vom Boot lose treibt. Durch die Kiemennetze verhaken sich die Fische dabei einzeln und werden nicht wie bei herkömmlichen Fangmethoden beim Bergen des Netzes zusammengequetscht. Die Sardinen werden dann einzeln von Hand aus dem Netz gelöst, frühmorgens auf dem Fischmarkt angeboten und noch am selben Tag frisch verarbeitet. Die Fische werden von Hand gesäubert, ausgenommen und im Dampf gegart, um die gewünschte Textur zu erreichen. Sie werden einzeln verpackt und mit extravergine Olivenöl bedeckt. Diese Sardinen sind zweifellos einer der Juwelen von La Brújula.
Premium Fischkonserven der Conservas Artesenales La Brújula
Wir haben eine Faszination für Produzenten, welche die Qualität auf die absolute Spitze treiben. La Brújula bezieht ihre Rohstoffe ausschliesslich aus traditioneller Fischerei mit nachhaltigem Management und verarbeitet diese in reiner Handarbeit. Dabei spielt die kleinstrukturierte Fischerei nicht nur eine wichtige Rolle bei der Qualität, sondern auch bei der Nachhaltigkeit durch schonende und selektive Fangmethoden. Interessant: Fischkonserven haben ein anderes Image auf der iberischen Halbinsel als bei uns, denn dort trifft man diese mit Selbstverständlichkeit auch in der Spitzengastronomie an. Wir lieben diese Spezialitäten als Tapas/Antipasti oder auch schlicht und schnell als raffinierte Snacks.