Olives vertes cassées
Olives vertes cassées - Moulin de Bédarrides.
Glas (350 g).
Zutaten: Oliven, Fenchel, Wasser, Salz.
Die grünen Oliven der Sorten "Berruguette" und "Salonenque" werden noch vor der Reife gepflückt, um anschliessend "gebrochen" (aufbrechen des Fruchtfleisches) und einige Stunden lang mit einer Lauge entbittert zu werden. Danach werden sie dreimal innerhalb von drei Tagen gespült und schließlich gesalzen. Während des Einsalzens werden Zweige vom Wilden Fenchel in den Bottich hinzugefügt, welche den Oliven ein würziges Aroma verleihen. Wir geniessen sie als Aperitif oder als Beilage zu kaltem Fleisch, wobei sie auch bestens bei der Zubereitung von Gerichten verwendet werden können.
Les produits du Moulin de Bédarrides
Die Moulin de Bédarrides ist ein kleiner Familienbetrieb, der seit 1870 von der gleichnamigen Familie geführt wird. Da unsere Grossmutter (von Rémy und Lucie) in Les Baux de Provence geboren ist, fahren wir seit unserer Kindheit dorthin. Die Rohstoffe für diese hervorragenden Produkte, stammen ausschliesslich vom eigenen Anbau der Moulin, wodurch die Qualität nach ihren strengen Anforderungen sichergestellt werden kann.