Pâté de gibier in Blätterteig
Pâté de gibier in Blätterteig - Garde-Manger Hausgemacht.
Pâté, vakuumiert und tiefgekühlt (zum Aufbacken).
Zutaten:
Gämsenpastete (60%): Gamsfleisch (40% | Haute-Savoie, F), Schweinehals (34% | Haute-Savoie, F), Schweine- und Gamsleber (22% | Haute-Savoie, F), Cognac, Zwiebel, Salz (1,5%), Pfeffer, Wacholder.
Blätterteig (40%): MEHL, BUTTER, Wasser, Salz.
Vergoldung: EI, Salz.
Unsere hausgemachte Wildpastete, für einmal nicht aus dem Glas, sondern in einem leichten Blätterteig. Ideal für ein unvergleichbares Feiertagsessen.
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Unsere hausgemachte Pâté de Gibier
Die Bergjagd im Herbst ist für uns die schönste aller Jagden: Kalte Nächte, intensive Farben und Düfte, verschneite Berggipfel vor tiefblauem Himmel und anstrengende, frühmorgendliche Aufstiege zu den Jagdgründen mit stets ungewissem Erfolg. Diese Natur, vollgeladen und vorbereitet für den harten Winter, lehrt einem die Ehrfurcht. Umso dankbarer darf man sein, mit Beute wieder unversehrt nach Hause zu kommen.
Jedes Jahr treffen wir uns in Oktober in dem Hochsavoyen getroffen, um zusammen unsere selbst erlegten Gämse ganz traditionell mit Alpschwein, etwas Gewürzen und einem Schuss Cognac zu einer aromatischen "Pâté de Gibier" zu verarbeiten. Nebst der klassischen Pastete in Gläsern machen wir auch diejenige im Blätterteig.